食品無塵凈化車間為何細菌霉菌超標？

食品無塵凈化車間采用紫外線燈，臭氧定時消毒，并經過初中高效過濾的無塵室，為什么生產的食品還是會細菌、霉菌超標呢？

       Nicoler食品安全實驗室的殺菌消毒專家裴冬平先生認為，產生這個問題的一個重要原因是：不管是百級凈化車間還是萬等級凈化車間，都是以高效過濾器配合“內循環+外循環”的循環風系統，以降低浮塵的方式達到控菌的目的。實際上可以做到“無塵”，但絕對做不到“無菌”，食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無菌”，必須在凈化車間內配套安裝食品動態消毒機，或者在送風管道上配到安裝動態消毒模塊，實現在有人的情況下、同步的殺菌消毒，將隨即產生的細菌霉菌，隨即的殺滅掉。真是因為不少食品企業在控制微生物的過程中，步入了誤區，忽視了動態持續殺菌（也稱動態同步殺菌）的重要性；如果采用動態持續消毒技術，則可有效控制空氣污染、提高食品衛生質量。

      食品的物料在加工成型前，一般要經過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達到商業無菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內基本不會變質?？墒乾F實中，食品在冷卻至內包（灌裝）的工序中，還是與車間內的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質留下隱患。

      細菌、霉菌超標是導致食品質量不合格的重要原因之一，既給生產企業帶來了聲譽和經濟上的損失，也對消費者產生了危害。不管是大型知名企業還是小作坊，都面臨產品遭受微生物污染的難題。食品在生產中，容易感染微生物，因其營養豐富，是微生物的良好培養基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會大量繁殖，導致細菌霉菌超標，出現感官上的變化和變味等問題，并縮短產品的保質期。

      據悉，上?？稻孟炯夹g有限公司已成功推出食品動態消毒機——這是國內真正意義上的食品企業專用的動態消毒技術。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該動態消毒設備采用最新的 Nicole殺菌腔殺菌，其消毒過程為：開機時，將室內的含菌空氣吸到機器內，在等離子體靜電場內施加0.5-1.2萬伏高壓，產生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導致細菌死亡。在對空氣消毒時，人可同時在室內生產生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動態殺菌消毒，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機稱作食品動態消毒。該機器是一種先進的消毒技術，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，用于殺滅動態殺滅含菌空氣。

      經反復測試表明：在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺Nicoler食品動態空氣消毒機60分鐘后，車間內空氣沉降菌≤10 CFU/皿?30分鐘、空氣中浮游菌≤500個/立方米，達到10萬級無塵凈化車間的殺菌標準，設備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,僅需投入16000元/臺，即可實現“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態，降低食品細菌、霉菌超標風險。