食品無塵凈化車間為何細菌霉菌超標?
2021-01-04 09:18 551閱讀食品無塵凈化車間采用紫外線燈,臭氧定時消毒,并經過初中高效過濾的無塵室,為什么生產的食品還是會細菌、霉菌超標呢?
Nicoler食品安全實驗室的殺菌消毒專家裴冬平先生認為,產生這個問題的一個重要原因是:不管是百級凈化車間還是萬等級凈化車間,都是以高效過濾器配合“內循環+外循環”的循環風系統,以降低浮塵的方式達到控菌的目的。實際上可以做到“無塵”,但絕對做不到“無菌”,食品安全的隱患依然存在;若需要做到“無菌”,必須在凈化車間內配套安裝食品動態消毒機,或者在送風管道上配到安裝動態消毒模塊,實現在有人的情況下、同步的殺菌消毒,將隨即產生的細菌霉菌,隨即的殺滅掉。真是因為不少食品企業在控制微生物的過程中,步入了誤區,忽視了動態持續殺菌(也稱動態同步殺菌)的重要性;如果采用動態持續消毒技術,則可有效控制空氣污染、提高食品衛生質量。
食品的物料在加工成型前,一般要經過高溫熟化處理,從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后,其中的微生物基本被殺滅,能達到商業無菌的要求,這樣的食品在適宜的條件下貯藏,在承諾的保存期內基本不會變質??墒乾F實中,食品在冷卻至內包(灌裝)的工序中,還是與車間內的空氣直接接觸,如車間空氣含有較多的微生物,則這些微生物會附著在食品表面,再次污染食品,為食品的日后變質留下隱患。
細菌、霉菌超標是導致食品質量不合格的重要原因之一,既給生產企業帶來了聲譽和經濟上的損失,也對消費者產生了危害。不管是大型知名企業還是小作坊,都面臨產品遭受微生物污染的難題。食品在生產中,容易感染微生物,因其營養豐富,是微生物的良好培養基,在溫度、水分適宜情況下,微生物便會大量繁殖,導致細菌霉菌超標,出現感官上的變化和變味等問題,并縮短產品的保質期。
據悉,上??稻孟炯夹g有限公司已成功推出食品動態消毒機——這是國內真正意義上的食品企業專用的動態消毒技術。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點,該動態消毒設備采用最新的 Nicole殺菌腔殺菌,其消毒過程為:開機時,將室內的含菌空氣吸到機器內,在等離子體靜電場內施加0.5-1.2萬伏高壓,產生高濃度的離子體,使通過含菌空氣迅速被極化,高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁,從而導致細菌死亡。在對空氣消毒時,人可同時在室內生產生活,對人體無危害;主要用于在有人工作的情況下,同步動態殺菌消毒,使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,所以,該種殺菌機稱作食品動態消毒。該機器是一種先進的消毒技術,對人體沒有任何傷害,主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。近年來,這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節,用于殺滅動態殺滅含菌空氣。
經反復測試表明:在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺Nicoler食品動態空氣消毒機60分鐘后,車間內空氣沉降菌≤10 CFU/皿?30分鐘、空氣中浮游菌≤500個/立方米,達到10萬級無塵凈化車間的殺菌標準,設備使用壽命為15年,耗電量為200w/h,僅需投入16000元/臺,即可實現“邊工作、邊消毒”的同步理念,是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”,這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態,降低食品細菌、霉菌超標風險。
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