微生物霉菌超標，食品安全的一道坎

在熟肉制品、糕點、冰淇淋、桶裝飲用水等市場抽查中，微生物霉菌超標是產品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶裝水）超標可能達幾百倍、甚至是上千倍。微生物霉菌超標，存在于生產、儲運、銷售環節等諸多因數影響，隨著包裝技術的進步，在儲運及銷售環節的細菌污染防控能力逐步加強，但生產過程中的冷卻、內包及灌裝環境的微生物霉菌二次污染存在不可控因素，需要加以嚴格的控制。

通過了解得知，很多食品企業在生產過程中由于殺菌技術的局限，現有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態殺菌技術不能在動態情況下持續殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發菌（新陳代謝），使得空氣環境中積累了大量的微生物霉菌，導致食品菌落總數超標。

據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司經理裴冬平先生介紹：微生物霉菌存在于空氣中，只要食物暴露于空氣之中就會染菌，即二次污染，只是含菌多少而已。很多食品物料在待加工成型前，一般要經過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達到商業無菌的要求?？墒乾F實中，食品在冷卻至內包（灌裝）的工序中，還是與車間內的空氣直接接觸，被空氣中細菌污染，為食品微生物霉菌超標留下了安全隱患。

動態消毒技術是指人機同場作業這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒。

據悉，上?？稻孟炯夹g有限公司近日宣布推出動態空氣消毒機——這是國內食品企業專用的動態消毒設備。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點。在動態有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機時，將室內的含菌空氣吸到機器內，在等離子體靜電場內施加0.5-1.2萬伏高壓，產生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導致細菌死亡。在對消毒滅菌時，人可同時在室內生產生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動態殺菌消毒，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌方式也稱作食品動態消毒技術。該機器是一種成熟的消毒技術，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。

微生物霉菌超標無疑已經成為食品生產企業必須邁過食品安全的一道坎，也是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是殺菌設備研發企業義不容辭的責任。食品動態空氣消毒機的研發成功為食品行業帶來新發展，企業只有采用成熟的殺菌技術和設備，才能生產出衛生安全的食品、促進食品安全生產技術的良性發展。